Άρτος με προζύμι «Τίμιου Σταυρού» – Ενωμένη Ρωμηοσύνη

Σπυρίδωνος Χαραβόπουλου

Ἀρτοποιεῖον «Τὸ Ἀρχονταρίκι»

Ἐμπειρικὴ συνταγὴ γιὰ τὴν Παρα­σκευὴ χωριάτικου ἄρτου, ἀποκλει­στικῶς καὶ μόνο μὲ προζύμι (χωρὶς μαγιά). Ποσότητες ὑλικῶν γιὰ τὴν παρούσα περίσταση: 12 κιλὰ ἄλευρο, 3 κιλὰ προζύμι.Ἔχουμε κρατήσει ἀπὸ τὴν προηγούμενη ζύμη περίπου 100 γρ ζυμάρι (ἀφοῦ τὸ εἴχαμε φυλάξει σὲ ζεστὸ περιβάλλον γιὰ μισὴ περίπου ἡμέρα, ὥστε νὰ φουσκώση καὶ νὰ κάνουν οἱ μύκητες τὸν κύκλο τους), τὸ ὁποῖο διατηροῦμε, χειμώνα -καλοκαίρι, μέσα σὲ ἄλευρο. [Σημειωτέον ὅτι κάθε φορὰ ποὺ δημιουργοῦμε κατὰ τὴν ἑορτὴ τῆς ὑψώσεως τοῦ Τιμίου Σταυροῦ καινούριο προζύμι, πρέπει νὰ τὸ ἀφήνωμε λίγες ἡμέρες, ὥστε νὰ κάνουν οἱ μύκητες τὸν πλήρη κύκλο τους.]   …

Πηγή: Άρτος με προζύμι «Τίμιου Σταυρού» – Ενωμένη Ρωμηοσύνη

Advertisements

Σχολιάστε

Filed under Uncategorized

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s